Merry Christmas

　クリスマス ティラミス

器：鳥山高史作片口

　だもん亭は明日１２月２４日（月）から１月４日（金）まで冬季休業をいただきます。
　しばらくカリフォルニアに参りまして、ダモンテが本場カリフォルニア料理について研鑽を積む予定です。帰国後のパワーアップしたダモンテのカリフォルニア料理にまた会いに来てくださいますよう心よりお願い申し上げます。

　なお、休業中も予約を電話で受け付けます。ご予約お待ちしております。
　新年は、１月５日（土）より営業を再開いたします。

　それでは、寒い日が続きますが、よい年の暮れとなることを祈っております。
　今年もご愛顧の程、ありがとうございました。来年度もよろしくお願いいたします。

　Merry Christmas &　よいお年を！！

冬のごちそうは…

　寒い冬がやってきました。冬のごちそうの紹介をします。冬野菜のタルト。さっくりと焼けたパイの中には…南瓜、紫芋、安納芋、人参、キャラメライズした玉葱が、セージで香り付けされて、ぎっしりつまっています。一品でボリューム満点。冬の野菜をこんな風に楽しめるなんて嬉しい限りです。「ぜひ、このパイが食べたい。」というお方は、ご予約の方に申し出てください。ダモンテが心を込めて作ります。

　しかし、今日はあまりにも寒すぎて、冬野菜の土鍋焼きになったそうです。まるごと一つ玉葱がどでーんと入っている南瓜と蕪の土鍋焼き。これもまた美味しそう。また写真で紹介しますね。お楽しみに。

１２月８日 陰YOGA＆陽FOODのご案内

ひとやすみ、ひとやすみ…

１２月になりました。
「しわす」です。何かと忙しい１２月、そんなときこそ、ヨガで一休みして美味しいものを食べてリラックスしてみませんか？

みなさまのご参加をお待ちしております。

日時：１２月８日（土）１６：００から１９：００くらいまで
場所：だもん亭の座敷
参加費：３５００円（身体に優しい美味しい食事つき）
講師：上野智信（Fromベホマ）
お申し込み&お問い合わせ：だもん亭 0748363870　またはベホマ0749388113まで

もうすぐ陰YOGA＆陽FOOD、そうベホマ×だもん亭ですよ。

ヘムスロイド村のオープンスタジオが終わってほっとしています。ああ、今年も楽しかったです。外に飛び出して、元気をもらいました。そして出会いももらいました。二日目は雨がふりましたが、しっとりしたヘムスロイド村も素敵でした。ありがとう！！

さてさて、お次は陰YOGA＆陽FOODの会が待っています。

日時：１１月１０日（土）１６時〜１９時
場所：だもん亭
会費：３５００円（ヨガの後に身体にやさしい食事付き）
講師：上野智信（Fromベホマ）
＊動きやすい服装で来てください。ヨガマットを持っている人は持って来てくださいね。（なくても結構です。）

あと２名様、お席空いてます。
ご予約お待ちしております。

MIWA

明日と明後日はヘムスロイド村にいます

明日はいよいよHemslojd OPEN STUDIO２０１２です。
だもん亭も、昨年に引き続き出店いたします。
（本亭の方はお休みさせていただきますので、よろしくお願いします。）

二日間のだもん亭のメニュー決定！

生パスタ、ソースは貧乏人のトリュフ（きのこのソース）と、トマトとバジルのペストの二つから選んでいただけます。

貧乏人のトリュフ、舞茸とオリーブとアンチョビのソースです。舞茸のソースって言ってしまえばいいのですが、目をつぶって食べると、これ、トリュフの味がします。だまされたと思ってお試しあれ。
トマトとバジルのペストは、大中のトマトと、だもん亭の庭でとれた新鮮バジルでソースをつくりました。

それから、だもん亭名物ビスコッティ。クランベリーとクルミ、アーモンドとアニス、ココナッツとレーズンの３つの味を用意しました。近江八幡産の平飼いの新鮮卵を使って、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。

ドリンクは…
イタリア製エスプレッソマシンによる煎り立て、挽き立て、淹れ立てのコーヒー。
それから、朝摘みのフレッシュハーブティ。
コーラもおいてます。

好評いただいております天然酵母のパンも用意しています。数に限りがありますのでお早めにどうぞ。

どんな出会いがあるかしら、楽しみに楽しみにしています。
ダモンテ、今晩は徹夜で仕込みをがんばるぞ〜〜〜〜。

ではでは、明日、ヘムスロイド村で逢いましょう。

準備

今週は穴窯を焚く。準備するものはいっぱい：作品、棚板、道具、温度計、などなど。

もう一つ、大事な準備物がある。ベーコン。

ダモンテが築いた穴窯の特徴は、作品をいれる火袋の後ろに、うまいもんを調理する「料理の間」があること。窯の中の温度と薪の種類を駆使して薫製からタタキまで調理できるように工夫している。

ベーコンは上等な豚バラ肉に、塩とスパイスやハーブをすりこんで数日間寝かしておく。そして窯焚きの初日、作品をあぶっているときに「料理の間」に吊るして、オーク材の心地よい煙で燻す。

自家製のベーコンは最高に美味しい。

食べたい人は。。。

働かざる者は食うべからず！

（窯焚きを手伝いながらベーコンを食べたい人、ぜひ連絡してください。）

窯焚きについて

場所：近江八幡市北の庄

日程：１０月１８日ー２２日　２４時間無休

問い合わせ先：ダモンテ　090-3054-5944

井崎智子・尾花友久 二人展

今近江八幡で開催中の展覧会。

伊賀で作陶している若い二人の作品が並んでいる。

伊賀の土を薪の炎で焼く。その素材とプロセスを大切にしている二人の作家。

 このギャラリーは町家を改装して小さなフリースペースになっている。

 だもん亭から差し入れたサフラン・バニラクッキーを美味しそうに食べてくれた。赤い人は作家の井崎さん。

尾花くんの南蛮盛り鉢を購入。秋の野菜料理をうまく包んでくれると思う。

10月7日から11月4日まで

AM11:00からPM6:00まで

土・日・祝日のみ展示（10月13日は閉廊）

近江八幡市為心町中16

お問い合わせ 0748-36-3753 / atuyetor@hotmail.com

タリアテッレ

イタリアへ行って気が付いたことの一つは、地方によってパスタの形が違う。

これはシエーナ地方のピッチというパスタ。うどんみたいな、太くて、丸くて、もちもちしている。

ボロニャ市で食べたボロネーゼ。この麺はタリアテッレというリボン状のパスタ。

伝説によるとタリアテッレはルネサンスの美女ルクレツィア・ボルジアの結婚を祝うために彼女の美しい髪の毛をイメージして、ボロニャで生まれた。

ちなみにボロニャのもう一つの名パスタ、トルテリーニは彼女のおへそに似せて作られたらしい。

イタリアで食べたタリアテッレはあまりにも美味しかったから、だもん亭でも作りたくなった。早速パスタマシーンの部品を調達。

美女の髪を思わせるなめらかさ。

今提供するパスタは専らタリアテッレ。今日は舞茸とセージバターで。

陰YOGA＆陽FOOD

今週末は、陰YOGA&陽FOOD in だもん亭。
behomaの上野氏の導きで、陰YOGAでリラックスしたら、ダモンテの美味しいご飯が待ってます。メニューは当日のお楽しみ！庭のハーブを使った料理を堪能していただきます。

定員までまだ少し余裕があります。
季節の変わり目、陰YOGAと体に優しい料理で、自分の心と体を喜ばしてあげましょう。

陰YOGA&陽FOOD in だもん亭

期日：２０１２年９月２９日（土）16:00〜18:00
場所：bistroだもん亭（近江八幡市西末町１０）
定員：９名
参加費：３５００円
持ち物：動きやすい服、ヨガマット（なくても結構です）
講師：上野智信（behoma)

みなさまのお越しをお待ちしております。

MIWA

お留守番II

留守中に気になっていたことがもう一つありました。だもん亭のハーブ園です。毎日のメニューに欠かせないバジル、タイム、ローズマリー、セージ、パセリーなどなど、真夏のかんかん照りで枯れてしまったらもったいないです。

そこに心強い見方が現れました。水やり当番を快く引き受けてくれたげんちゃんです。

私たちがイタリアに行っている間、げんちゃんがちゃんと真面目にハーブたちに水を与えてくれました。（ラベンダーだけは指示通り、水をやりませんでした。）げんちゃんのお陰でハーブたちはとても元気に暑さを凌いでいます。帰って来て翌日からいつも通り、だもん亭の食卓に登場しています。

げんちゃんのおみやげは。。。大好きなインテルミラノというサッカーチームの帽子です。そんなかっこいいげんちゃんに感謝です！

陰ヨガ&陽フードの会

８月２５日夕刻からヨガと美味しいもんの会がありました。
むくみに効くポーズ、難しかったです。（と感じたのは、もしかして私だけ？？）
しっかり股関節も緩めて、身体をリラックスさせました。
季節に合わせて、ヨガのポーズも変わっていくんですね。
そして、ヨガの後は、美味しいもん。
メニュー紹介します。

自家製天然酵母パン
茄子ジャム
ガスパチョスープ
バターナット南瓜のサラダ、バルサミコとパルメザンチーズ
焼き無花果
バニラフローズンヨーグルト
ミントれもんみんとレモンティ
　
　ヨガの後でも、みなさんパクパク食べられました。今回はイタリア帰りの影響が色濃くでているメニューでした。焼き無花果とフローズンヨーグルトには、イタリアで買って来たバルサミコをかけて。ほんまもんのバルサミコは、とろりとして、それだけで立派なソースです。

　気持ちよくて美味しい会、陰ヨガ&陽フードの会、次回は９月２９日（土）16:00〜開催します。ヨガ初めての方、ぜひどうぞ。みなさんの参加をお待ちしております。

お留守番

だもん亭を留守にするとき、何が気になるかというと、パン酵母の種です。

　うちの種は毎日粉と水を足して培養しています。夏の暑い時期は一日二回。二日も置いておくと酸っぱくなってしまいます。二週間はとても放っておけないのです。

　今回の留守の間は、だもん亭の弟子（自称）のりまさんに大切な酵母種を預けることにしました。だもん亭の長年の天然酵母パンの伝統を細い肩に背負った彼女はあまりの大役にどきどきしていたようですが、その責務を立派に果たしました。

りまさんが丁寧に預かってくれた種はとても元気です。今日焼いたパンは味良し・香り良し・脹らみ良し！店主も弟子も酵母もホッとしました。ベイビーシッターならぬパンシッターのりまさんに感謝です。

営業再開

LA TAVERNA DEI GABBIANI(Marina di Pisa)のシェフ、Dinoさんと

　今日、イタリアから帰ってきました。明日から営業を再開します。時差ぼけなんて、なんのその！明日のお客様の料理の仕込みを今夜します。がんばれ、ダモちゃん。

　イタリア、楽しかったです。そして、元気をいっぱいもらいました。素敵なレストランばかりに出会うことができました。職人の国イタリアは、料理もサービスもプロフェッショナル。それは、自分たちのレストランを愛しているから。お客様に、自分たちの愛情いっぱいの料理を１００％伝えたいから。楽しんでもらいたいから。

　だもん亭も、そんなビストロ目指して、これからもがんばります！
　これからもどうぞよろしくお願いします！

La Buca

エミリアロマーニャ地方の田舎料理の老舗、La Bucaに来ました。支配人のおばあちゃんがキッチンの段取りとお客さんのペースを調整するなか、まごころのこもった美味しい食事をゆっくりいただきました。



食事の前に厨房とセラーを見せてもらいました。自慢の自家製生ハムも試食！



おばあちゃんのお勧めコース。最初はクラテッロという生ハム。



パスタ二種。奥はソーセージとチーズ詰めのアノリーニにポルチーニとトマトソース、手前は自家製生ハムとクルミのタリアテッレ。



メインは近くの川でとれたウナギに豆とトマトのソース。



カジュアルな雰囲気のなかのゆきとどいたお持て成しが気持ち良かったです。シンプルな料理のなかに、おばあちゃんのセンスが生きている味の深さを感じました。

噂の通り、La Bucaは最高！

Location:Via Lavezzoli,Zibello,Italy

星の祭

　イタリアはエミリアロマーニャ州のCastelvetro di Modenaという町に来ています。昨日は町を挙げてのお祭りがありました。

　8月10日はローマのラウレンティウスという聖人を祀る日でもあり、夜空にペルセウス座流星群がよく見える日でもあります。二つのイベントが重なり、流星群は「聖ラウレンティウス の涙」と言われているそうです。

　昨夜は町の教会の前の大広場で「ワインと星の夕べ」が催された。丘の上の広場は星を観察するのに絶好の場所。でも町の人たちは地場産のワインと美味しいおつまみに夢中だったようでした。

夏季休業

明日８月９日（木）から８月２２日（水）まで、だもん亭はお休みをいただきます。

８月２３日から営業を再開します。なお、休業中も予約を承ります。どうぞよろしくお願いします。

伊賀焼陶器祭

手前から：杉浦眞さん作白磁赤絵六角盛鉢・今津奈々子さん作白磁平皿・安永正臣さん作南蛮盛鉢
・尾花友久さん作南蛮七寸皿

　伊賀の陶器祭に行ってきました。そして、新しい器を手に入れましてきました。今晩は新しい器で晩ご飯。「ひらめのハーブ蒸しには、このお皿がいいね。」「この鉢は、料理がすぽっと収まるね。さすが…。」新しい器に盛ったら、いつもの料理も新鮮に感じました。

　器をじっと眺めていると、楽しい。手と土の触れた跡を発見。濡れた土と、作り手の手が離れる瞬間の跡をたどりながら想像する。ろくろの上から桟板に移すときに持った部分かな…。作品が生まれるまでのストーリーを想像するとますますその器が愛おしくなります。だから、手作りの器が好き。器を眺めていると、作った人がもくもくと現れてくるから。料理もただの料理じゃなくなるから不思議です。ありがとう！

　新しい器、もちろん、だもん亭で登場します。どんなカリフォルニア料理が盛られるのかしら…お楽しみに！

七夕パスタ

　　　　　　　　　　　　　　　　　白磁輪花盛鉢　ダレンダモンテ作

　梅雨の晴れ間は、まるで夏のような暑さ。もうすぐ、七夕ですね。野菜もだんだん、夏の顔ぶれになってきました。そして、オクラと茄子が出てきたら、すっかり野菜も夏です。オクラと茄子を使った「七夕パスタ」。冷たくてあっさりしたパスタは、だもん亭の夏の定番です。今年は、レモンの塩漬けも入ってます。このレモンの塩漬け、ダモンテがこの春、カリフォルニア滞在中に兄の庭になっているレモンを仕込んで持って帰ってきました。白磁のお皿に、緑のオクラが映えて、涼しげです。毎日食べても飽きないパスタです。

ライブ

本日、ダレンダモンテが「Bluegrass Meeting 2012 summer」に出演のため、だもん亭は休業します。

「Bluegrass Meeting 2012 summer」

日時★２０１２年６月２３日（土）午後２時～午後８時
会場★もえの丘（北名古屋市総合福祉センター）（詳しくはこちら）

バンド名は「だもん亭」（笑）。
出演は１９時２０分からになってます。
近くの人は、ぜひ遊びに来てください。

夜は、美味しいひつまぶしを食べる計画。
では、行ってきます。

YOGA&FOOD

　
陰ヨガ&陽FOOD、ベホマさん×だもん亭の会が
６月２日（土）夕刻に開催されました。

　院長（ベホマの上野氏）曰く、「この日は、雨か曇りになってほしいなあ…」。いい具合の曇りとなりました。曇りは雨の天気は、静かに自分と向かいあうヨガにはピッタリとのこと。たしかにそうかもしれない…と思いながら、始まりました陰ヨガ。
　２回目の方もチラホラ、あっという間の１時間がすぎました。本当、陰ヨガをしている時の時間の流れ方って、不思議なんですよね。やめられない、たまらない、不思議な時の流れから、戻ってきたら、はい、美味しい食事が待ってます。
　ダモンテさん、今回はかなり気合いを入れていました。前回は、パンの酵母の調子が悪く（なんといっても生き物ですから、いい時と悪い時があります）、直前でメニュー変更というハプニングがありました。今回は、酵母も調子よく、みなさまに美味しいパンを召し上がっていただくことができました。

さてさて、今回のメニューは…

＊自家製天然酵母のパン
＊焼き茄子とトマトのトッピング
＊空豆スープ
＊ズッキーニと茄子のラタトゥイユ
＊アーモンドラベンダーケーキ
＊苺とローズゼラニウムのアイスクリーム
＊だもん亭オリジナルブレンドハーブティ

心も身体も気持ちいいでいっぱいの、
陰YOGA&陽FOODの会、
次回は７月７日（土）に開催。（詳しくは、ベホマさんHP等で）
皆様のご参加、お待ちしてます。

スズキのハーブ蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　刷毛目銘々皿（ダレン・ダモンテ作）

　

　今、庭のハーブが、元気いっぱい育っています。家の中にいると、窓から、いろいろなハーブの交じった香りがプーンとしてくる瞬間があり、うっとりします。いい季節ですね。ダモンテの料理にも、そんなハーブたちが大活躍。今日の一品は「鱸のハーブ蒸し」。使ったハーブは、セージとローズマリー。蒸して香りを鱸にのせるので、香りの強いハーブを選びました。鱸を口に入れるときに、ふわりとくるハーブの香りがたまりません。ハーブを育て始めた頃、私は実はセージの香りが苦手だったのですが、セージバターを使ったパスタや温野菜を食べてから変わりました。今やセージ抜きは物足りないっていうくらい、大好きなハーブの一つになりました。
　そんな鱸のハーブ蒸しは、ダモンテ作の銘々皿がぴったり。キュウリとトマトのサルサをトッピングして、さあどうぞ、召し上がれ。