だもん亭

引っ越し

2011-03-09T18:45:00.002+09:00

bistroだもん亭のホームページを新設しました。

ここをクリックしてください。

お待ちしています。

bistroだもん亭

八幡堀まつり

2010-09-19T07:12:00.004+09:00

一粒の会のご好意により、八幡堀まつりでだもん亭が出店をしています。昨夜はワインと珈琲とキッシュとタルト。今晩はアイスクリームもある（はず）。

場所はヴォーリズ建築の名所旧八幡郵便局です。ヨーロッパのどっかの街のほんまのbistroという感じで、いい雰囲気です。来て下さい。

紅茶講座

2010-08-29T08:15:00.004+09:00

こんな面白いイベントを計画している。９月６日の分、まだ空席がある。紅茶を極めてみたい人、申し込んでください。

満席御礼

2010-08-16T23:36:00.005+09:00

開店して３ヶ月あまり、忙しくてブログの更新する暇もない。ごめんなさい！

最近「満席」という嬉しい悲鳴もちょこちょこ上げるようになった。（うちの「満席」は知れているけどね。）お客さんがいるゆったりとしたヴォーリズ空間とは一変、ふすまの向こうの厨房の中は一人でバットル。「何がスローフードや！」アホみたいに走り回りながら、時々心の中で怒鳴ることもある。

でもピークをすぎて、少し落ち着いたら、やっぱりヴォーリズの感性とお客さんたちの笑顔が癒してくれる。

最近のメニューから：

夏野菜のキッシュ

甘エビのカルパッチョ

開店

2010-05-11T09:19:00.005+09:00

bistroだもん亭は漸く正式開店しました。

ここまでこぎつけたのは、たくさんの人たちの愛に支えられ、励まされたからです。

その上、開店の日にたくさんのお祝いをいただきました。

開店祝賀会にたくさんの人に来ていただきました。その様子はここで見られます。

皆さま、本当にありがとうございました。新しいことの始まりです。期待していてください。

開店祝賀会

2010-04-25T00:12:00.003+09:00

旬のもの

2010-01-28T23:12:00.005+09:00

「カリフォルニア料理ってどんなん？」とよく聞かれる。

面倒くさいから「カリフォルニア人が作る料理はカリフォルニア料理」と答えることが多い。

でも真面目にカリフォルニア料理というジャンルを説明すると、アジア・ヨーロッパ・南米など様々なスタイルを融合したもので、最も重点を置くところは地元で採れる旬の材料、できるだけ化学的な肥料や餌や添加物が使われていない材料、そしてサステイナブルな材料を使う料理である。１９７０年代にアリス・ウォーターズが旗手になって広がったスタイルだ。

だもん亭のうまいもんもできるだけ近くで採れた旬の無農薬の材料を使うように心がけている。地球に優しいというのもさることながら、安くて美味しいというメリットもある。

最近大中などの野菜市場で買い物をすると、美味しそうなイチゴがたくさん並べられている。そろそろ旬を迎えているようだ。

あれ？今１月？イチゴの旬って今？昔は暖かくなってからイチゴを食べていたような気がする。この頃ものの真の旬を見極めることさえ容易ではない。

イチゴの美味しい食べ方を一つ：

バルサミコと砂糖を好みの甘さになるように混ぜる。ヘタを取ったイチゴを絡ませて１時間ほど冷蔵庫で冷やす。レモン汁と蜂蜜を混ぜたマスカラポーネチーズを添えて提供。意外な甘酸っぱさが美味しい！

言うまでもなく、バルサミコはできるだけいいものを使うべし。これはネット販売でも買えるけど、この間近江八幡の美味しい店、「壱製パン所」で見つけて、迷わず買ってきた。おすすめ品。

祝い太鼓

2010-01-18T22:00:00.002+09:00

先日はお誕生日会ということで、貸し切りでプライベートパーティーが催された。

だもん亭では初体験！室内にでっかい和太鼓を持ち込んで、男女一人ずつの人が誕生日のための「祝い太鼓」を披露してくれた。

女性は誕生日ガールの友人でパーティの参加者だったが、男性の方はその人の太鼓仲間で、わざわざ太鼓を叩くために駆けつけてくれた。

「この太鼓は一キロ先まで聞こえますよ。早くやらないと近所迷惑です」って。大丈夫…先に断りの挨拶しに近所を回ったから。

それにしてもやっぱりすごい迫力だった。近所はともかく、うちの窓ガラスは割れないかと思うぐらいの振動。窓は無事だったが、天井の隙間からホコリがぱらぱら。

近江八幡ゆかりのヨシ笛も披露してくれた。身体の芯までお祝い気分にさせられた皆様は大満足。かっこよかった！太鼓がいのちの演奏者のお二人、本当にありがとうございました。僕の誕生日（５月７日）も空けておいて！

とめちゃん's　ナイト

2010-01-13T17:07:00.002+09:00

缶ビールチキン

2010-01-06T13:07:00.004+09:00

このあいだ京都の友人の新年会にお招きいただいて、そこのウッドオーブンで「缶ビールチキン」を焼いてきた。日本ではまだあまり知られていないようだが、この焼き方はアメリカでちょっとしたブーム中。大胆・簡単・しかも旨い！

まずは鶏のあちこちに塩、胡椒など好きなスパイスをまぶす。

缶ビールの半分位を飲む。僕みたいに飲めない人は誰かに飲んでもらう。（そこが一番簡単なとこ。）鶏さんが行儀よく座るように、ボン尻のところからビールの缶をつっこむ。

そのままオーブンに入れて焼く。オーブンに入っているとこの写真を撮るのん忘れた。ごめんなさい。

何時間焼くというより、鶏の中の肉の温度が大事。一番深いところが80度以上になったら大丈夫だと思う。今回は１時間位で焼けて、わりと早かった。

ビールが蒸発して、鶏の肉にしみ込んで、ジューシーで美味しい！この鶏は最近見つけた地鶏専門店で準備していただいた。淡海地鶏という種類で、本当に旨い。

愉快な仲間と旨いもん。。。最高の新年会！

osechi

2010-01-01T21:49:00.003+09:00

謹賀新年

また１が並ぶ日がやってきてしまった。

2010年を迎えるために、初心を込めてだもん亭オリジナルosechi料理に挑戦してみた。

天然酵母のパン。時間をかけて、自然に育つのがいい。

エビ入り紅白のガルガネッリ。見通しが良い。

紅白の豆マリネ。やるならマメにやりたい。

クルミとレーズン入りグーゲルフプフ。手間を重ねて、甘さは必要な分だけ。

帆立貝柱のマリネイクラ添え。嫌なことがイクラあっても、ホッタッテ。

昨年中は絶えず暖かく支えてくださった皆様、心より感謝します。本年もどうぞよろしくお願いします。

檜俎：福村乙佳　白磁木葉皿：辻本由美子　白磁面取り鉢：河合正光　白磁どら鉢：壼田和宏

いちから

2009-11-01T23:11:00.000+09:00

１１月１日。夜１１時１１分。今から始めるのがいいんちゃう？

「だもん亭」はようやく始まろうとしている。

まずは、１がいっぱい揃ったところで、だもん亭ブログを始めてみた。

これからの展開、共に楽しんでいこ。